Les tourtous corréziens sont des crêpes à base de farine de sarrasin qui étaient autrefois mangées pour remplacer le pain, dans les familles modestes. Ils sont traditionnellement garnis de rillettes ou même de fois gras de canard dans certains restaurants. Ces derniers peuvent également accompagner les plats en sauce comme le civet ou le bœuf bourguignon, en remplacement du pain.
Ingrédients pour 12 à 15 tourtous :
- 400 grammes de farine de sarrasin
- 1 pincée de sel fin
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 30 grammes de levure fraîche de boulanger
- 75cl d’eau tiède
- 1 huile neutre (ou de noix)
La préparation :
- Dans une grande terrine, mettez la farine, le sel et l’huile puis la levure préalablement émiettée dans un verre d’eau.
- Travaillez la pâte à la spatule en lui incorporant peu à peu 75cl d’eau tiède, sans faire de grumeaux, jusqu’à l’obtention d’une pâte fluide.
- Travaillez la pâte à la spatule en lui incorporant peu à peu 75cl d’eau tiède, sans faire de grumeaux, jusqu’à l’obtention d’une pâte fluide.
- Couvrez avec un torchon propre et laissez lever 1 à 2h dans un endroit tiède.
- Lorsque la pâte commence à faire des bulles, vérifiez sa consistance, au besoin détendez-la avec encore un peu d’eau tiède si elle est trop épaisse.
- Faites chauffer une crêpière, graissez avec du papier absorbant imbibé d’huile.
- Faites cuire les galettes assez fines.
- Les tenir au chaud entre deux assiettes posées sur un saladier d’eau bouillante.
À déguster avec la garniture de votre choix : rillettes de canard, confiture de myrtille …
Terres de Corrèze
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