Sandrine Commagnac (L’Escargot Vigeoyeux) et Régine Rossi Lagorce (chroniqueuse et auteur culinaire) réalisent cette recette de Noël avec de bon produits du terroir : escargots, cèpes, graisse de canard…
Diffusée dans le JT de 13h de TF1, elle représente la Nouvelle Aquitaine pour la compétition des recettes de Noël.
TF1
Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
- 2 cercles de pâte feuilletée à température ambiante (230 g chacune)
- 4 douzaines d’escargots préparés au naturel
- 16 cuillères à soupe de cèpes en morceaux et cuits
- 3 cuillères à soupe rases de graisse de canard fondu
- Sel et poivre
- 1 cuillère à café de thym ciselé
- 1 cuillère à café de sarriette ciselée
- 16 cuillère à soupe de blettes (feuilles et côtes) lavées et finement ciselées (ou des épinards)
- Pour graisser le moule, du beurre ou du papier sulfurisé
- Pour dorer la pâte, un œuf battu
- Pour le décor, 1 cuillère à café de thym et de sarriette finement ciselés
La préparation :
- Dans un plat allant au four, déposer la graisse de canard.
- Égoutter les escargots, à l’aide de ciseaux les couper en 2 ou 3 et les placer dans le plat.
- Égoutter les cèpes, les couper en petits morceaux et les ajouter aux escargots.
- Mélanger afin que la graisse enrobe chaque morceau d’escargots et de cèpes.
- Saler et poivrer. Mélanger. Ajouter, le thym et la sarriette et mélanger.
- Placer le plat au four, sans préchauffage et confire Th 6 (180°) pendant 30 min.
- Sortir du four, ajouter les blettes, mélanger, égoutter si nécessaire et réserver.
- Préchauffer le four Th 7 (210°).
- Graisser le moule, dessus déposer 1 cercle de pâte.
- Répartir la préparation et déposer dessus le second cercle.
- Souder les 2 cercles de pâte en pinçant fermement les 2 épaisseurs puis les rouler en les repliant.
- À l’aide d’un pinceau, enduire la pâte et les rebords avec l’œuf battu.
- À l’aide des dents d’une fourchette, dessiner des stries.
- Saupoudrer avec le thym et la sarriette prévus pour le décor, enfourner et cuire 30 à 40 min Th 7.
- Entrouvrir le four et laisser la tourte 5 min avant de la sortir. La démouler.
Il ne reste plus qu’à déguster en compagnie d’une salade de mâche ou d’endives avec une vinaigrette à l’orange.
